想い・こだわり

素材

旬の走りから名残まで、その時々に最も輝く素材だけを選び抜く。余計な手を加えず、素材そのものの味と香りを、まっすぐに引き出します。

大切にしているのは、つくりたてをお出しすること。炭火の香ばしさ、湯気の立つお椀。日本料理の伝統に学びながら、形にとらわれない一皿を目の前で仕立てます。

藤田喬平によるガラスの器、撫子が描かれた輪島塗の平椀。料理とともに季節を語る器の数々も、おもてなしの大切な一部です。

香川県産・庵治石のアプローチを抜けると、い草を張ったカウンター、そして千住博の「ウォーターフォール」が迎えます。銀座の喧騒を離れ、静けさに満ちた時間をお過ごしください。

6名様ほどでご利用いただける個室を一室ご用意しております。接待やお祝い、大切な方との集いに。カウンターとはまた違う、静かで心置きない時間をお過ごしいただけます。